环境温度对糕点中酸价和过氧化值的影响研究-农业与食品科学-CSCIED科技核心评价数据库-手机版

环境温度对糕点中酸价和过氧化值的影响研究

Study on the effect of ambient temperature on acid value and peroxide value in cakes

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DOI	10.12208/j.jafs.20220052
刊名	农业与食品科学 Journal of Agriculture and Food Science
年，卷(期)	2022, 2(4)
作者	王莉*,钟银飞,
作者单位	安徽省产品质量监督检验研究院安徽合肥 ;
摘要	本次研究选取常见的糕点作为研究对象，设置常温、升温至50和70℃三种环境温度条件下，研究随着储存天数的增加，糕点中油脂的酸价和过氧化值的变化趋势，进而计算出实验样品在不同环境温度下的保质期，为企业提供贮存环境控制措施的相关建议，对延长食品保质期有一定的指导意义。
Abstract	In this study, common cakes were selected as the research objects, and the trends of acid value and peroxide value in cakes were studied under three ambient temperature conditions, namely room temperature, 50℃ and 70℃, with the increase of storage days. It has some significance for the guidance of extending the shelf life of food products.
关键词	环境温度；酸价；过氧化值；保质期
KeyWord	Ambient temperature; Acid value; Peroxide value; Shelf life
基金项目
页码	18-22

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王莉*,钟银飞. 环境温度对糕点中酸价和过氧化值的影响研究 [J]. 农业与食品科学. 2022; 2; (4). 18 - 22.

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