[学者论文]
作者：
李梦瑶, 童俊杰, 王子祎, 徐嵩月, 周显青, 张咚咚
《食品与发酵工业》2025年 51卷 05期
摘要：氧化锌纳米颗粒( zinc oxide nanopartilles,ZnO-NPs)能够抑制玉米储藏过程中微生物的生长繁殖,有助 于玉米的安全储藏。 为了进一步明确 ZnO-NPs 对玉米储藏过程中籽粒细胞和生理的影响,在玉米储藏过程中添 加不同添加量的 ZnO-NPs,30 ℃ 模拟储藏 42 d,测定与分析玉米籽粒细胞和相关生理指标的影响。 随着贮藏时 间的增加,处理组中 0. 5 g / kg 和 1. 5 g / kg ZnO-NPs 添加量的玉米相对于对照组(0 g / kg) ,电导率降低了 1. 72 和 1. 06 μS / cm / g,丙二醛降低了 0. 17 和 0. 08 μmol / g,过氧化物酶活性升高了 5. 1 和 3. 83 U / g,超氧化物歧化酶活 性升高了 0. 69 和 0. 35 U / g,过氧化氢含量含量降低了 0. 69 和 0. 42 μmol / g,超氧阴离子产生速率降低了 8. 40 和 5. 32 nmol / min·g,Zn 2 + 含量与对照组无显著性变化。 结果表明,0. 5 g / kg 和 1. 5 g / kg ZnO-NPs 添加量的玉米电 导率、丙二醛、过氧化氢含量和超氧阴离子产生速率显著低于对照组,过氧化物酶活力和超氧化物歧化酶活力显 著高于对照组,玉米色泽和细胞结构保持良好,说明低添加量(0. 5 g / kg 和 1. 5 g / kg) ZnO-NPs 的添加缓解了细 胞品质的劣变,有助于保护玉米细胞结构及生理活性。 该研究为氧化锌纳米抑菌颗粒的进一步研发与应用提供 了基础数据。
关键词：氧化锌纳米颗粒;玉米;生理活性;细胞结构
浏览量: 116 下载: 0 发表时间：2025/10/25 0:00:00